第021章 松鼠鱖魚（上）
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第021章 松鼠鱖魚（上）
銀光起起落落。
瘦弱的小姑娘手裏握著一把厚重的大刀，那刀極重，但她的手卻極穩，斜著片開魚肉，每一刀都幹脆利落又恰到好處，深至魚皮，卻又不會把魚皮直接劃破。
接著，她又將片好的魚片換了個方向，刀背直直立著，反射著冬日沒有溫度的陽光，鋒利的刀劍劃過柔韌的魚皮，只一厘之差，那魚肉就將要四分五裂。
但顯然，她控制得極好。
“好！”圍觀的路人忍不住發出叫好聲，卻又被身邊人白了一眼。
“你別嚇到這小姑娘了，切得這樣好看的魚，要是因為你毀了……”
但這人顯然是多慮了，蘇禾安的眼裏早就只剩下面前的那條魚了。
是的，糾結一番之後，蘇禾安選擇在廚藝交流大會的第一輪用松鼠鱖魚作為自己的主菜，再搭配上一道文思豆腐。
畢竟她想要的就是一鳴驚人。
她也想過要不要做一些能展示自己對火候的掌控能力或是調味水準的菜，但是那樣能嘗到的畢竟只有幾位評審，在知道這場廚藝大會會有許多白雲書院學子的親屬、中江縣的各路百姓前來觀看之後，她決定，還是秀刀工吧。
這是所有人都能看到的。
畢竟她不敢保證這場比賽的評審是否真的公正。
魚和豆腐都不是什麽金貴的東西，特別是魚，這中江縣的河流並不少，但會料理魚肉的廚子卻不多，在大多數人的眼裏，魚就是有一股無法去除的腥臭味。
也就城北有幾家傳承上百年的酒肆會以魚來做招牌菜，但他們做的多是口味較重的酸菜魚。
想到之前聽人說起馮院長曾經在江南待過很長時間，那馮禮謙又多次跟她講馮院長私底下愛的是甜食，蘇禾安便決定這松鼠鱖魚做個酸甜口的汁。
這大殷自然是沒有番茄的，她也沒有多餘的積分去找系統兌換，在市集上逛了幾圈之後蘇禾安買了些梅幹來提這酸甜味。
梅幹價格並不便宜。
但鹵味大賣之後的蘇禾安決定獎勵一下自己。
過了不到一刻鐘，幾片魚肉都被蘇禾安打好了花刀。
她小心翼翼地把魚片從菜板上拿了起來，周圍人終於能夠看清這精細的刀工到底把魚片切成了什麽模樣。
每一刀都恰到好處，刀痕縱橫交錯，形成了一個個整齊又大小均勻的菱形；魚皮似斷未斷，周圍圍觀的人別說講話交談，連大口呼吸都不敢了。
只見蘇禾安把魚片放進提前泡好的一大盆蔥姜水裏——她提前將蔥姜蒜在清水裏浸泡，參加廚藝大會的時候帶的是將這些料頭都撈幹凈了的清水，畢竟這東西放在這大殷也能算半個秘方了。
又往那蔥姜水裏加了一大撮鹽和胡椒粉。
鹹魚淡肉嘛。
在等待的時間裏，她要來準備文思豆腐。
周圍的人還在為那松鼠鱖魚暗暗吸氣呢，就看到那運刀如飛的少女，已經又拿出了一塊質地細膩、宛如白玉的豆腐放在菜板上，往上面灑了些水，深吸一口氣。
“她是要把豆腐也切成剛剛那樣？”
“菱形的豆腐塊？那也不會比剛才的魚片更好看了吧。”
兩個圍觀的婦人小聲討論。
梁玉英和蘇苗安也混在觀賽的人群裏，大氣都不敢出。
昨日看著蘇禾安在市集上又是買魚又是買豆腐，梁玉英還以為蘇禾安是要做酸菜魚之類的，在裏面加上他們家獨有的辣椒想來也是美味又特別的。
今日一看，似乎並不如她所想。
蘇禾安的廚藝比她想象中還要好。
她本以為蘇禾安一是贏在她不是這中江縣的人，總能想出許多稀奇古怪的吃法；二是贏在調味，特別是那可以算得上獨門絕技的勞教；三就是贏在對火候的掌控。
相處十來日，她確實還沒有見過蘇禾安秀秀作為廚子基本功的刀工。
刀工都是童子功，她能感覺到，蘇禾安在自己的世界年紀肯定不會大過她，也不知這姑娘在那邊是花了多少心思才能練成這樣一手出神入化的刀工。
“篤篤篤。”
豆腐先是被改刀成了薄片，她用沾了水的刀背將極薄的豆腐片輕輕推開。
“篤篤篤。”
她下刀很快，每一次落刀早已經過千百次的練習，如今已無需再多加思考。
不過方寸之間，她便處理好了豆腐，她屏住呼吸將豆腐轉移到提前準備好的清水裏。
入水那一刻，豆腐散成了千萬根極細極細的絲。
周圍有離得近的人已經開始低聲驚呼了。
後面的人瞧不真切，便踮著腳，拍拍身前的人的肩膀：“那豆腐變成什麽樣了？”
“像是馮院長的滿頭白發！”
“我絕對像是菊花的花瓣呢。”
“哪有那麽粗！”
“可入水散開那一瞬間可不就是像花開的一瞬嗎？”
“我倒覺得像絲線，又有些像窗紗。”
不管覺得像什麽，這些圍觀的人都覺得，這小娘子未免太厲害了些。
方才廚藝大會開始之前，還有護衛把這小娘子攔在外面了呢！
“劉兄，我怕你是要虧錢了。這小娘子，只看刀工，比起你家那大廚還要勝上好幾分呢。”
那被稱作劉兄的就是在廚藝大會開始之前讓護衛攔住蘇禾安的人。
他家也是做吃食生意的，在城北和城東各有一家酒肆，那酒肆新來的掌廚可是他父親去府城花了重金請回來的，他本以為，這廚藝大會自家能夠穩穩拿下了。
到時候，一方面能賺到白雲書院院長生辰宴的大筆銀子，另一方面還能打出名聲、讓他家因為上一任大廚告老歸鄉而流失的食客重新回來。
而且，他還能去旁邊的賭局賺上好大一筆。
畢竟許多人並不知道他家已經請來了新的廚子，都押寶另外幾家傳承了百年的酒肆。
誰知道突然冒出這麽個小丫頭？
之前看到的時候，他還以為有低級請帖要來參加廚藝大會給自家攤子長點名聲的，是她身邊那個婦人！
“她是姓蘇？”劉少爺的神色有些晦暗不明。
他身邊那人微微頷首：“方才驗請帖的時候我瞧見似乎是蘇。”
“咱們中江縣幾大名廚，東鄭西王北容南謝，未曾聽說過有誰姓蘇的啊。”
“想來這便是高手在民間吧。”
劉少爺家中做吃食生意，雖然都是從外面請廚子，自己的手藝不過爾爾，卻知曉其中門道：“這句話你自己說來信嗎？她這手刀法，就算是放去府城，也能進前十吧。而且別忘了，這小娘子看著才不過十三四歲，穿得也是破破爛爛的，她真的能有那麽多機會練習刀工？”
“英雄出少年，天賦這種東西是羨慕不來的。”
說話的是個已經白發蒼蒼的老名廚，正是方才那人提到的東鄭家的當家人。
他如今手已經有些抖了、家裏的酒肆也都交給小輩們，只有逢年過節或者上面來人了，才會做上一道菜露一手，但看到這小姑娘手起刀落間將豆腐變成均勻的細絲時，他忽然有些想念自己圍著竈臺轉的日子了。
也不知這小姑娘是誰的徒弟？
府城的？又或者是京城來的？
他們這一圈子人，怕是教不了她了。
蘇家母女不知道因為蘇禾安露的這一手在中江縣掀起了多大的風浪。
蘇禾安還在認認真真做著自己的松鼠鱖魚。
把蔥姜蒜水腌制過的澱粉水裏滾了一圈，再去沾上一層幹澱粉。
裹上幹綠豆粉之後，那魚肉更像松果的鱗片了。
“這又是要做什麽？”周圍的人不明所以，他們本以為她只是要做一道更漂亮的酸菜魚，如今細細一看，這小娘子的竈臺上根本就沒有酸菜。
反而是有……梅幹？
“她這梅幹是要來做魚還是豆腐？”
“豆腐吧，魚如果不用重重的香料味蓋住，會有臭味的，但梅幹混著那些的味道也會很奇怪的。”
“說不定就是中看不中吃。”那劉少爺冷哼一聲。
這乳臭未幹的小丫頭也不知道是哪裏冒出來的，別最後壞了他的賺錢大計。他轉過頭去看自家重金請來的名廚，那竈臺上滿滿的山珍海味，又放下心來。
刀工就算切出花來又怎麽樣，就一條魚一塊豆腐，又能做出什麽好東西？
怕是馮院長嘗都不會嘗，也就騙騙街邊這些沒見識的人往她家的鋪子去罷了。
起鍋，燒油，因為要炸魚，蘇禾安化了一大塊豬油，她心疼地抿了抿嘴。
等油開始冒熱氣了，再小心地拎起魚肉，把滾燙的熱油澆上去。
等魚肉初步定了個形之後她便把它滑入油鍋之中，用中火慢慢炸著。
魚頭也不能漏，她用鹽和蔥姜蒜水擦了擦魚頭，也順著鍋邊滑到熱油鍋裏。
鄭老爺子看著她炸魚，暗暗誇了一句膽大心細，若這是他徒弟便好了！
接著，蘇禾安另起一鍋，開始炒制松鼠鱖魚的澆汁。
因為在現代的時候都是用番茄炒，昨日她還特意用這梅幹做了個酸甜裏脊讓蘇苗安和梁玉英試試味道，前前後後試了十幾種配比，這才定下了最後的酸甜汁配方。
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銀光起起落落。
瘦弱的小姑娘手裏握著一把厚重的大刀，那刀極重，但她的手卻極穩，斜著片開魚肉，每一刀都幹脆利落又恰到好處，深至魚皮，卻又不會把魚皮直接劃破。
接著，她又將片好的魚片換了個方向，刀背直直立著，反射著冬日沒有溫度的陽光，鋒利的刀劍劃過柔韌的魚皮，只一厘之差，那魚肉就將要四分五裂。
但顯然，她控制得極好。
“好！”圍觀的路人忍不住發出叫好聲，卻又被身邊人白了一眼。
“你別嚇到這小姑娘了，切得這樣好看的魚，要是因為你毀了……”
但這人顯然是多慮了，蘇禾安的眼裏早就只剩下面前的那條魚了。
是的，糾結一番之後，蘇禾安選擇在廚藝交流大會的第一輪用松鼠鱖魚作為自己的主菜，再搭配上一道文思豆腐。
畢竟她想要的就是一鳴驚人。
她也想過要不要做一些能展示自己對火候的掌控能力或是調味水準的菜，但是那樣能嘗到的畢竟只有幾位評審，在知道這場廚藝大會會有許多白雲書院學子的親屬、中江縣的各路百姓前來觀看之後，她決定，還是秀刀工吧。
這是所有人都能看到的。
畢竟她不敢保證這場比賽的評審是否真的公正。
魚和豆腐都不是什麽金貴的東西，特別是魚，這中江縣的河流並不少，但會料理魚肉的廚子卻不多，在大多數人的眼裏，魚就是有一股無法去除的腥臭味。
也就城北有幾家傳承上百年的酒肆會以魚來做招牌菜，但他們做的多是口味較重的酸菜魚。
想到之前聽人說起馮院長曾經在江南待過很長時間，那馮禮謙又多次跟她講馮院長私底下愛的是甜食，蘇禾安便決定這松鼠鱖魚做個酸甜口的汁。
這大殷自然是沒有番茄的，她也沒有多餘的積分去找系統兌換，在市集上逛了幾圈之後蘇禾安買了些梅幹來提這酸甜味。
梅幹價格並不便宜。
但鹵味大賣之後的蘇禾安決定獎勵一下自己。
過了不到一刻鐘，幾片魚肉都被蘇禾安打好了花刀。
她小心翼翼地把魚片從菜板上拿了起來，周圍人終於能夠看清這精細的刀工到底把魚片切成了什麽模樣。
每一刀都恰到好處，刀痕縱橫交錯，形成了一個個整齊又大小均勻的菱形；魚皮似斷未斷，周圍圍觀的人別說講話交談，連大口呼吸都不敢了。
只見蘇禾安把魚片放進提前泡好的一大盆蔥姜水裏——她提前將蔥姜蒜在清水裏浸泡，參加廚藝大會的時候帶的是將這些料頭都撈幹凈了的清水，畢竟這東西放在這大殷也能算半個秘方了。
又往那蔥姜水裏加了一大撮鹽和胡椒粉。
鹹魚淡肉嘛。
在等待的時間裏，她要來準備文思豆腐。
周圍的人還在為那松鼠鱖魚暗暗吸氣呢，就看到那運刀如飛的少女，已經又拿出了一塊質地細膩、宛如白玉的豆腐放在菜板上，往上面灑了些水，深吸一口氣。
“她是要把豆腐也切成剛剛那樣？”
“菱形的豆腐塊？那也不會比剛才的魚片更好看了吧。”
兩個圍觀的婦人小聲討論。
梁玉英和蘇苗安也混在觀賽的人群裏，大氣都不敢出。
昨日看著蘇禾安在市集上又是買魚又是買豆腐，梁玉英還以為蘇禾安是要做酸菜魚之類的，在裏面加上他們家獨有的辣椒想來也是美味又特別的。
今日一看，似乎並不如她所想。
蘇禾安的廚藝比她想象中還要好。
她本以為蘇禾安一是贏在她不是這中江縣的人，總能想出許多稀奇古怪的吃法；二是贏在調味，特別是那可以算得上獨門絕技的勞教；三就是贏在對火候的掌控。
相處十來日，她確實還沒有見過蘇禾安秀秀作為廚子基本功的刀工。
刀工都是童子功，她能感覺到，蘇禾安在自己的世界年紀肯定不會大過她，也不知這姑娘在那邊是花了多少心思才能練成這樣一手出神入化的刀工。
“篤篤篤。”
豆腐先是被改刀成了薄片，她用沾了水的刀背將極薄的豆腐片輕輕推開。
“篤篤篤。”
她下刀很快，每一次落刀早已經過千百次的練習，如今已無需再多加思考。
不過方寸之間，她便處理好了豆腐，她屏住呼吸將豆腐轉移到提前準備好的清水裏。
入水那一刻，豆腐散成了千萬根極細極細的絲。
周圍有離得近的人已經開始低聲驚呼了。
後面的人瞧不真切，便踮著腳，拍拍身前的人的肩膀：“那豆腐變成什麽樣了？”
“像是馮院長的滿頭白發！”
“我絕對像是菊花的花瓣呢。”
“哪有那麽粗！”
“可入水散開那一瞬間可不就是像花開的一瞬嗎？”
“我倒覺得像絲線，又有些像窗紗。”
不管覺得像什麽，這些圍觀的人都覺得，這小娘子未免太厲害了些。
方才廚藝大會開始之前，還有護衛把這小娘子攔在外面了呢！
“劉兄，我怕你是要虧錢了。這小娘子，只看刀工，比起你家那大廚還要勝上好幾分呢。”
那被稱作劉兄的就是在廚藝大會開始之前讓護衛攔住蘇禾安的人。
他家也是做吃食生意的，在城北和城東各有一家酒肆，那酒肆新來的掌廚可是他父親去府城花了重金請回來的，他本以為，這廚藝大會自家能夠穩穩拿下了。
到時候，一方面能賺到白雲書院院長生辰宴的大筆銀子，另一方面還能打出名聲、讓他家因為上一任大廚告老歸鄉而流失的食客重新回來。
而且，他還能去旁邊的賭局賺上好大一筆。
畢竟許多人並不知道他家已經請來了新的廚子，都押寶另外幾家傳承了百年的酒肆。
誰知道突然冒出這麽個小丫頭？
之前看到的時候，他還以為有低級請帖要來參加廚藝大會給自家攤子長點名聲的，是她身邊那個婦人！
“她是姓蘇？”劉少爺的神色有些晦暗不明。
他身邊那人微微頷首：“方才驗請帖的時候我瞧見似乎是蘇。”
“咱們中江縣幾大名廚，東鄭西王北容南謝，未曾聽說過有誰姓蘇的啊。”
“想來這便是高手在民間吧。”
劉少爺家中做吃食生意，雖然都是從外面請廚子，自己的手藝不過爾爾，卻知曉其中門道：“這句話你自己說來信嗎？她這手刀法，就算是放去府城，也能進前十吧。而且別忘了，這小娘子看著才不過十三四歲，穿得也是破破爛爛的，她真的能有那麽多機會練習刀工？”
“英雄出少年，天賦這種東西是羨慕不來的。”
說話的是個已經白發蒼蒼的老名廚，正是方才那人提到的東鄭家的當家人。
他如今手已經有些抖了、家裏的酒肆也都交給小輩們，只有逢年過節或者上面來人了，才會做上一道菜露一手，但看到這小姑娘手起刀落間將豆腐變成均勻的細絲時，他忽然有些想念自己圍著竈臺轉的日子了。
也不知這小姑娘是誰的徒弟？
府城的？又或者是京城來的？
他們這一圈子人，怕是教不了她了。
蘇家母女不知道因為蘇禾安露的這一手在中江縣掀起了多大的風浪。
蘇禾安還在認認真真做著自己的松鼠鱖魚。
把蔥姜蒜水腌制過的澱粉水裏滾了一圈，再去沾上一層幹澱粉。
裹上幹綠豆粉之後，那魚肉更像松果的鱗片了。
“這又是要做什麽？”周圍的人不明所以，他們本以為她只是要做一道更漂亮的酸菜魚，如今細細一看，這小娘子的竈臺上根本就沒有酸菜。
反而是有……梅幹？
“她這梅幹是要來做魚還是豆腐？”
“豆腐吧，魚如果不用重重的香料味蓋住，會有臭味的，但梅幹混著那些的味道也會很奇怪的。”
“說不定就是中看不中吃。”那劉少爺冷哼一聲。
這乳臭未幹的小丫頭也不知道是哪裏冒出來的，別最後壞了他的賺錢大計。他轉過頭去看自家重金請來的名廚，那竈臺上滿滿的山珍海味，又放下心來。
刀工就算切出花來又怎麽樣，就一條魚一塊豆腐，又能做出什麽好東西？
怕是馮院長嘗都不會嘗，也就騙騙街邊這些沒見識的人往她家的鋪子去罷了。
起鍋，燒油，因為要炸魚，蘇禾安化了一大塊豬油，她心疼地抿了抿嘴。
等油開始冒熱氣了，再小心地拎起魚肉，把滾燙的熱油澆上去。
等魚肉初步定了個形之後她便把它滑入油鍋之中，用中火慢慢炸著。
魚頭也不能漏，她用鹽和蔥姜蒜水擦了擦魚頭，也順著鍋邊滑到熱油鍋裏。
鄭老爺子看著她炸魚，暗暗誇了一句膽大心細，若這是他徒弟便好了！
接著，蘇禾安另起一鍋，開始炒制松鼠鱖魚的澆汁。
因為在現代的時候都是用番茄炒，昨日她還特意用這梅幹做了個酸甜裏脊讓蘇苗安和梁玉英試試味道，前前後後試了十幾種配比，這才定下了最後的酸甜汁配方。
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